Таро бабл ти — фиолетовый напиток с мягким ореховым вкусом, который последние пару лет стабильно входит в топ-3 самых заказываемых позиций в bubble tea кафе по всему миру. Если вы когда-нибудь видели в инстаграме стакан нежно-лилового цвета с тапиокой на дне, скорее всего это был именно он. По данным Mordor Intelligence глобальный рынок бабл ти растет примерно на 8.9% ежегодно, и вкус таро на этой волне стал одним из главных двигателей продаж в Азии и Европе. Разберемся, что это за корнеплод такой и как приготовить таро бабл ти дома без специального оборудования.
Что такое таро и почему из него делают бабл ти
Таро (Colocasia esculenta) — это клубнеплод, который выращивают в тропических регионах Азии, Африки и Океании уже больше 7000 лет. По оценкам FAO (Продовольственная организация ООН), ежегодно в мире собирают около 12 млн тонн таро, и основные производители — Нигерия, Китай и Камерун.
Корень таро в разрезе и порошок таро
Внешне сырой таро похож на картошку: серо-коричневая кожура, плотная мякоть. Но внутри вас ждет сюрприз — мякоть бывает белой, кремовой или с фиолетовыми прожилками. Вкус нейтрально-сладкий, с ореховым оттенком, чем-то напоминающий батат или каштан. Именно эта мягкая сладость сделала таро идеальной основой для молочных напитков.
В bubble tea индустрии таро используют в трех форматах:
- Порошок таро — самый популярный вариант. Это высушенный и перемолотый таро, часто с добавлением сухого молока и сахара. Именно порошок дает тот самый насыщенный фиолетовый цвет.
- Паста таро — густая, более натуральная версия. Стоит дороже, зато вкус ближе к реальному корнеплоду.
- Свежий таро — отваренный и размятый. Самый трудоемкий, но и самый вкусный вариант для дома.
Пищевая ценность таро
Таро — не просто красивый ингредиент. По данным USDA (Министерство сельского хозяйства США) в 100 г отварного таро содержится:
| Нутриент | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 142 ккал |
| Углеводы | 34.6 г |
| Клетчатка | 5.1 г |
| Белок | 0.5 г |
| Калий | 484 мг (10% суточной нормы) |
| Витамин C | 5 мг |
| Магний | 30 мг |
Высокое содержание клетчатки и калия при умеренной калорийности — вполне неплохие показатели для продукта, который у нас считается экзотикой. Для сравнения, в 100 г картофеля клетчатки всего 1.8 г, то есть в таро ее почти в 3 раза больше.
Ингредиенты на 1 порцию (400 мл)
- Порошок таро — 30 г (2 столовые ложки с горкой)
- Горячая вода — 80 мл
- Молоко (коровье, овсяное или кокосовое) — 200 мл
- Сахарный сироп — 15-20 мл
- Сухая тапиока — 40 г (примерно 100 г в готовом виде)
- Лед — 5-6 кубиков
Если берете пасту таро вместо порошка, хватит 1.5 столовых ложки. Пасту растворять проще, комков практически не бывает.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Варим тапиоку
Кипятим воду в большой кастрюле (минимум 1 литр на 40 г сухой тапиоки). Засыпаем шарики, перемешиваем сразу, чтобы не слиплись. Варим на среднем огне 20-25 минут, потом выключаем и оставляем под крышкой еще на 15 минут. Откидываем на сито, промываем холодной водой и заливаем сахарным сиропом. Тапиока должна стать полностью прозрачной, без белого ядра в центре. Если белая точка осталась — нужно доварить. Подробная инструкция есть в нашей статье как варить тапиоку для бабл-ти.
Шаг 2. Готовим таро основу
Высыпаем порошок таро в чашку. Заливаем 80 мл горячей воды (80-90 градусов, не кипяток). Размешиваем венчиком или вилкой до однородной массы без комков. Должна получиться густая фиолетовая паста — это основа вкуса. Если используете сахарный сироп, добавляйте его сюда же и размешивайте.
Слои таро бабл ти в процессе сборки
Шаг 3. Собираем напиток
- На дно стакана кладем 3-4 столовые ложки готовой тапиоки.
- Заливаем таро пасту поверх шариков.
- Добавляем лед.
- Аккуратно наливаем холодное молоко по стенке стакана. Так получится красивый градиент — фиолетовый снизу, белый сверху.
- Вставляем толстую трубочку (8-12 мм) и перед питьем перемешиваем.
Весь процесс от начала до стакана занимает примерно 40 минут, из которых 35 — это варка тапиоки. Саму сборку можно сделать за 5 минут.
Вариант со свежим таро
Если удалось найти свежий корень таро (продается в азиатских магазинах и на маркетплейсах), попробуйте этот вариант — вкус получается более натуральный и менее сладкий.
- Очистите 100 г таро от кожуры. Работайте в перчатках: сырой таро содержит оксалат кальция, который вызывает раздражение кожи.
- Нарежьте кубиками и отварите 20 минут до мягкости или приготовьте на пару.
- Разомните вилкой или пробейте блендером. Добавьте 50 мл молока и 15 мл сиропа, перемешайте.
- Используйте эту массу вместо порошка на шаге 2.
Вареный таро и готовый напиток таро бабл ти
Цвет будет бледнее, чем с порошком (ближе к серо-лавандовому), зато вкус честнее. Некоторые кафе в Тайване подают таро бабл ти только из свежего корня и это считается премиум-версией.
Типичные ошибки
- Плохо размешивают порошок. Комки таро в напитке — неприятный сюрприз. Обязательно используйте венчик и горячую воду, холодная молоко порошок нормально не растворит.
- Кладут слишком много порошка. 30 г на 400 мл — это оптимум. Больше — и напиток станет приторным и слишком густым.
- Используют дешевый порошок без таро. Читайте состав. Некоторые производители продают «taro powder», в котором таро на 10%, а остальное — крахмал, сухое молоко и ароматизаторы.
- Забывают про тапиоку. Таро бабл ти без тапиоки — это просто таро латте. Шарики дают ту самую текстуру и удовольствие от жевания, ради которого все и затевается.
Сколько калорий в таро бабл ти
В стандартной порции 400 мл с коровьим молоком и сахарным сиропом — примерно 300-350 ккал. Это сравнимо с капучино на цельном молоке плюс маффин. Основные источники калорий: тапиока (~120 ккал), порошок таро (~100 ккал) и молоко с сиропом (~100 ккал). Если хотите снизить калорийность, переходите на овсяное молоко и уменьшайте сироп. Более детальный разбор калорийности разных вариантов бабл ти мы делали в отдельной статье.
Где купить порошок таро
В обычных супермаркетах таро порошок не найти, но в России есть несколько проверенных каналов:
- Маркетплейсы — Wildberries и Ozon, поиск по запросу «taro powder» или «порошок таро». Цены от 300 до 800 рублей за 200 г.
- Азиатские магазины — есть практически в каждом крупном городе. Ищите бренды из Тайваня или Таиланда.
- Специализированные магазины для bubble tea — продают оптом и в розницу, часто с доставкой по России.
Обращайте внимание на состав. В хорошем порошке таро должен быть на первом месте в списке ингредиентов. Популярные проверенные бренды: Guppy, Possmei, Bubble Tea Supply.
Почему стоит попробовать
Таро бабл ти — напиток, который удивляет. Фиолетовый цвет вызывает любопытство, ореховый вкус с ванильными нотами не похож ни на фруктовые, ни на классические молочные чаи. Это нечто посередине: нежно, сливочно и с характером. Плюс тапиока на дне добавляет тот самый эффект, за который все и любят bubble tea.
Если готовить дома лень или хочется попробовать таро бабл ти в правильном исполнении — заходите в Бабле на Петербургской 9 в Казани. Работаем каждый день с 10 до 22, и у нас всегда свежая тапиока и проверенные ингредиенты.