Что такое тапиока и зачем она в бабл-ти

Если вы хоть раз пили бабл-ти, то наверняка задавались вопросом: а что это за чёрные шарики на дне стакана? Это тапиока — продукт из крахмала тропического растения маниоки. Разбираемся, откуда она берётся, из чего состоит и почему именно она стала главным ингредиентом самого модного напитка в мире.

Тапиока: коротко о главном

Тапиока — это крахмал, который получают из корня маниоки (кассавы). Маниока — тропическое растение родом из Южной Америки. Сегодня её выращивают в 100+ странах, в основном в Африке и Юго-Восточной Азии. По объёму мирового производства маниока занимает 5-е место среди всех сельскохозяйственных культур — после сахарного тростника, кукурузы, пшеницы и риса.

Сам по себе крахмал маниоки — белый порошок без вкуса и запаха. Но из него делают десятки продуктов: муку для выпечки, хлопья, чипсы и, конечно, те самые шарики для бабл-ти.

Как делают шарики тапиоки

Процесс производства на удивление простой:

1. Корни маниоки моют, очищают и перетирают в кашицу
2. Кашицу промывают водой — крахмал оседает на дне, а волокна уходят
3. Крахмал сушат и получают тапиоковую муку
4. Муку смешивают с водой и формируют маленькие шарики диаметром около 1 см
5. Для чёрного цвета добавляют карамельный краситель или коричневый сахар
6. Шарики сушат и упаковывают

Как делают шарики тапиоки

В сухом виде они твёрдые как камешки и могут храниться месяцами. А после варки превращаются в мягкие, упругие, чуть клейкие жемчужины с приятной жевательной текстурой.

Состав и пищевая ценность

Тапиока — это практически чистый крахмал. Вот что содержится в 100 г сухих шариков:

Белка и жиров — ноль. Витаминов и минералов тоже почти нет. Тапиока — это энергия в чистом виде. Звучит не очень полезно, но есть и плюсы:

• Без глютена — подходит людям с целиакией и непереносимостью пшеницы
• Гипоаллергенная — аллергия на тапиоку встречается крайне редко
• Легко усваивается — крахмал маниоки переваривается быстрее, чем картофельный или кукурузный

В одной порции бабл-ти обычно 40-60 г сухой тапиоки, что даёт примерно 140-210 ккал только от шариков. Это стоит учитывать, если следите за калориями.

Виды тапиоки в бабл-ти

Не все шарики в стакане — одно и то же. Вот какие бывают:

Виды тапиоки в бабл-ти

Классическая чёрная тапиока (боба)

Диаметр ~1 см, чёрный или тёмно-коричневый цвет. Жевательная текстура, слабо выраженный сладковатый вкус. Это то, что 99% людей представляют при слове «бабл-ти». Варится 25-30 минут.

Мини-тапиока (саго)

Шарики диаметром 2-3 мм, белого цвета. Используются в азиатских десертах и иногда в бабл-ти. Варятся быстрее — около 10 минут. Текстура более нежная, почти кремовая.

Кристальная тапиока

Прозрачные шарики из смеси тапиокового крахмала и конжаковой муки. Менее калорийные (примерно в 2 раза), более упругие. Появились как «здоровая» альтернатива классике.

Поппинг-боба

Строго говоря, это не тапиока. Поппинг-боба делают из альгината натрия (вытяжка из водорослей) с фруктовым соком внутри. При укусе они лопаются и выпускают начинку — манго, клубнику, личи. Варить их не нужно, используются сразу из упаковки.

Где купить тапиоку в России

Ещё 5 лет назад найти тапиоку в обычном магазине было практически нереально. Сейчас ситуация изменилась:

• Маркетплейсы (Wildberries, Ozon) — самый простой способ. Пачка 500 г стоит 300-500 рублей. Хватает на 10 порций
• Азиатские магазины — в крупных городах есть специализированные точки с товарами из Китая, Таиланда, Вьетнама. Там выбор больше и часто дешевле
• Гипермаркеты — некоторые сети (Ашан, Глобус) стали завозить тапиоку в отдел азиатской кухни

При покупке обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки. Сухая тапиока хранится до 12 месяцев, но если в пачку попала влага — шарики слипнутся и при варке развалятся.

Тапиока за пределами бабл-ти

Шарики в чае — это лишь одно из применений. В мировой кулинарии тапиока используется гораздо шире:

• Бразилия — из тапиоковой муки делают «тапиоку» (блинчики без глютена), национальное уличное блюдо
• Индия — сабудана кхичди, блюдо из мелкой тапиоки с арахисом и специями, популярно в дни поста
• Таиланд — десерт саку с кокосовым молоком и фруктами
• Безглютеновая выпечка — тапиоковый крахмал добавляют в хлеб и кексы для эластичности теста

Бразильская тапиока (блинчик) на тарелке с начинкой из сыра и зелени

По данным ФАО (продовольственная организация ООН), мировое производство маниоки в 2022 году составило около 310 млн тонн. Для сравнения, пшеницы произвели 780 млн тонн. Маниока — один из ключевых продуктов питания для более чем 500 млн людей в тропических регионах.

Почему тапиока так затягивает

Есть даже научное объяснение. Жевательная текстура тапиоки активирует в мозге те же зоны удовольствия, что и жевательная резинка или мармелад. Плюс контраст между жидким чаем и твёрдыми шариками создаёт тактильную новизну — мозгу это нравится, и он просит повторить.

Хотите проверить этот эффект на себе? Заходите в Бабле — у нас свежая тапиока каждый день, а не раз в неделю.