Рецепт бабл-ти с молоком: как приготовить дома

Молочный бабл-ти — это тот самый классический вариант, с которого большинство людей начинает знакомство с напитком. Кремовый чай, сладкий сироп и мягкие шарики тапиоки на дне

Почему именно с молоком

Молоко в бабл-ти — это не просто добавка. Оно меняет весь характер напитка. Чай становится мягче, уходит терпкость, появляется сливочная текстура. Именно молочный бабл-ти (milk tea) занимает около 60% всех продаж в мировых сетях вроде Gong Cha и CoCo. Фруктовые версии популярны, но классика — это всё-таки молоко.

На Тайване, где напиток и появился, молочный чай пили задолго до бабл-ти. Местные чайные смешивали крепкий чёрный чай со сгущёнкой или сливками ещё в 1950-х. Тапиока просто добавила к этому знакомому вкусу игровой элемент — жевание.

Ингредиенты на одну порцию (400 мл)

• Чёрный чай — 2 пакетика или 2 ч. л. листового (Ассам или Цейлон подойдут лучше всего)
• Молоко — 150-200 мл (жирность 2,5-3,2%)
• Шарики тапиоки — 50 г сухих
• Сахарный сироп — 2 ст. л. (или мёд, или сгущёнка по вкусу)
• Лёд — 5-6 кубиков
• Вода для чая — 200 мл

Готовим тапиоку

Тапиоку нужно варить первой — это самый долгий этап, около 30-40 минут.

1. Вскипятите 500 мл воды (воды должно быть в 8-10 раз больше, чем тапиоки)
2. Засыпьте шарики в кипящую воду и сразу перемешайте
3. Варите 25-30 минут на среднем огне, помешивая каждые 5 минут
4. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут
5. Откиньте на сито, промойте холодной водой
6. Переложите в миску и залейте сахарным сиропом (2 ст. л. сахара + 2 ст. л. горячей воды)

Проверяйте готовность так: разрежьте один шарик ножом. Если внутри нет белой точки — готово. Белая точка = недоварено, оставьте ещё на 5-10 минут в горячей воде.

Готовим тапиоку для бабл ти дома

Завариваем чай

Для молочного бабл-ти чай нужен крепкий. Его разбавят молоко и лёд, поэтому слабая заварка просто потеряется.

1. Залейте чай 200 мл воды температурой 90-95°C
2. Настаивайте 5-7 минут (для пакетиков хватит 5, листовой лучше держать 7)
3. Уберите заварку и остудите чай до комнатной температуры

Совет: заварите чай заранее и поставьте в холодильник на пару часов. Тогда льда нужно меньше и напиток не будет разбавленным.

Какое молоко выбрать

Какое молоко выбрать для домашнего бабл ти

Собираем напиток

1. Положите на дно стакана 2-3 ст. л. тапиоки с сиропом
2. Добавьте лёд
3. Влейте охлаждённый чай
4. Добавьте молоко
5. Перемешайте широкой трубочкой и пробуйте

Если недостаточно сладко — добавьте ещё сиропа. Если слишком крепко — больше молока. В этом и кайф домашнего бабл-ти: можно подстроить всё под себя, никто не ограничивает.

3 способа сделать вкуснее

Способ 1: проварить чай прямо в молоке. Вместо того чтобы заваривать чай отдельно, нагрейте 200 мл молока до появления пузырьков (не кипятите!), бросьте туда 2 ч. л. чая и дайте настояться 5 минут. Процедите. Вкус будет заметно более сливочным и насыщенным — так готовят гонконгский молочный чай.

Способ 2: ванильный сироп. Замените обычный сахарный сироп на ванильный (продаётся в отделе для кофе). Буквально 1-2 чайные ложки — и вкус становится более «кафешным».

Способ 3: чизкрем сверху. Взбейте 50 мл сливок (33%) с 30 г сливочного сыра и щепоткой соли. Выложите шапкой на готовый напиток. Получится тот самый cheese tea, за который в кафе берут наценку в 100-150 рублей.

как сделать бабли ти вкуснее дома

Калорийность

Молочный бабл-ти — напиток не диетический, тут честно. Примерная калорийность одной порции:

• Чай + молоко 3,2% (200 мл) — ~120 ккал
• Тапиока (50 г сухой) — ~170 ккал
• Сахарный сироп (2 ст. л.) — ~80 ккал

Итого: около 370 ккал — примерно как латте с сиропом и печенькой. Можно снизить до 250 ккал, если использовать молоко 1,5%, сироп без сахара (на стевии) и чуть меньше тапиоки.

А если не хочется считать калории и возиться с кастрюлями — приходите в Бабле. Мы сделаем всё сами, а вам останется только выбрать вкус.