Еще пять лет назад словосочетание «бабл ти» в России вызывало у большинства людей недоумение, а сегодня стакан с тапиокой в руках стал таким же привычным атрибутом городской прогулки, как стакан раф-кофе. Разбираемся, почему напиток из Тайваня так плотно осел в российских ТЦ и центральных улицах, сколько он стоит бизнесу и при чем тут K-pop, TikTok и поколение Z.

Немного цифр: как растет рынок

Бабл ти (он же bubble tea, boba, «чай с шариками») появился в Тайчжуне в 1980-х, а мировой рынок напитка, по оценкам аналитиков Fortune Business Insights, в 2023 году превысил 2,75 млрд долларов, и к 2030 прогнозируется рост почти до 4,8 млрд. Россия в эту статистику вошла позже других, но догоняет стремительно.

  • По данным сервиса 2ГИС, количество точек, продающих бабл ти в городах-миллионниках, с 2020 по 2024 год выросло в 5-7 раз.
  • В одной только Москве сейчас более 300 заведений, где в меню есть бабл ти: от монобрендовых островков в ТЦ до кофеен, которые добавили напиток в дополнение к латте.
  • Средний чек на стакан бабл ти в России держится в диапазоне 250-400 рублей, при этом в Казани, например, у нас в Бабле вы найдете одни из самых доступных цен в городе, да и, пожалуй, в стране.
  • Пик поисковых запросов «бабл ти купить» и «где попить bubble tea» в Яндексе приходится на апрель-сентябрь, летом трафик почти удваивается.
Рост точек продаж бабл ти в России с 2020 по 2024 год

Рост точек продаж бабл ти в России с 2020 по 2024 год

Почему напиток выстрелил именно сейчас

Феномен бабл ти в России это не один фактор, а совпадение сразу нескольких волн. Если разложить на составляющие, получится любопытная картина.

1. Поколение, которое ест глазами

Бабл ти почти идеально спроектирован под соцсети. Прозрачный стакан, яркий слой сиропа, шарики на дне, трубочка-лопатка. Фотография сама себя продает. По данным внутренней аналитики TikTok, хэштег #bubbletea к 2024 году набрал более 20 миллиардов просмотров, а в русскоязычном сегменте #баблти и #баблчай стабильно держатся в подборках для кафе и подростков.

Для владельцев точек это означает почти бесплатный маркетинг: каждый второй гость делает сторис, и бренд получает органический охват без рекламного бюджета.

2. K-pop и азиатская культура

Мало какая категория еды и напитков в последние 5 лет так плотно срослась с фандомами. Корейские сериалы, японское аниме, тайваньские дорамы, все это стало частью досуга российской молодежи, и вместе с культурой приехали привычки. В клипах BTS, Blackpink и Stray Kids бабл ти мелькает регулярно, и фанаты идут в ближайшую точку «почувствовать то же самое».

3. Уход крупных западных сетей

После 2022 года многие привычные кофейни и сети фастфуда ушли с российского рынка или сменили вывеску. Освободились арендные места и, что важнее, освободились потребительские привычки. Люди стали охотнее пробовать новое, и бабл ти оказался в нужное время в нужном месте: его подают быстро, он не требует огромной кухни и вписывается почти в любой формат, от островка 4 кв. м до полноценного кафе.

Кто сегодня пьет бабл ти

Если раньше это были почти исключительно школьники и студенты, то к 2025-2026 году аудитория заметно расширилась. По наблюдениям кафе в центре Казани, дневной трафик примерно делится так:

  1. 35-40% — школьники и студенты 14-22 лет, классическая ядро-аудитория.
  2. 25-30% — молодые специалисты 23-30 лет, которые берут бабл ти вместо третьего кофе за день.
  3. 15-20% — семьи с детьми в выходные, особенно фруктовые и молочные варианты без кофеина.
  4. 10-15% — туристы и офисные сотрудники, которые заходят «попробовать, пока есть минутка».

Интересно, что доля взрослых гостей растет быстрее всего. Напиток перестал быть «детским», и многие выбирают бабл ти на матче или классический молочный вариант как альтернативу сладким газировкам и десертам.

Любимые вкусы россиян

Внутренняя статистика кафе и агрегаторов доставки (Яндекс Еда, Delivery Club) рисует довольно предсказуемую картину предпочтений:

  • Классический молочный бабл ти с тапиокой — примерно 30% всех заказов.
  • Манго, клубника, маракуйя — фруктовая тройка лидеров, еще около 30%.
  • Матча латте с тапиокой или поппингом — стабильные 15-20%, и доля растет.
  • Таро, дыня, лаванда и другие «нетипичные» вкусы — остаток, но именно они создают вау-эффект в соцсетях.
классический молочный, манго и матча латте с тапиокой


классический молочный, манго и матча латте с тапиокой

Топинги тоже эволюционировали. Помимо классической черной тапиоки, гости все чаще выбирают поппинг-боба (шарики с соком внутри), кристальное желе и чизкрим. Подробнее про состав и разновидности мы писали в отдельной статье про тапиоку.

Что будет дальше

Короткий прогноз на 2026-2027 годы, если опираться на динамику последних лет и мировые тренды:

  • Рост вне миллионников. Пик открытий в Москве и Питере пройден, новая волна заведений идет в города 300-700 тысяч: Ярославль, Тула, Киров, Чебоксары.
  • Сокращение сахара. Сети и независимые кафе вводят градацию сладости 0-25-50-75-100%, и около 60% гостей уже выбирают ниже стандартной.
  • Упор на чай, а не на сироп. Качественные улуны, жасмин, пуэр и особенно матча перестали быть нишей и становятся ядром меню.
  • Локальные вкусы. Облепиха, черная смородина, груша дюшес, российские сезонные ингредиенты постепенно заходят в рецептуры как ответ на дорогую заморскую логистику.
бабл ти кафе

бабл ти кафе

Коротко

Бабл ти в России перестал быть экзотикой. За пять лет он прошел путь от «странного напитка с шариками» до привычной части меню любого городского кафе, а рынок продолжает расти за счет новых городов, взрослой аудитории и более здоровых рецептур. Если еще не пробовали, самое время зайти и сделать первый глоток. Мы в Бабле на Петербургской 9 в Казани ждем каждый день с 10 до 22, и честно предупреждаем: обычно хватает одного стакана, чтобы понять, почему весь мир сходит по этому напитку с ума.