В 2024 году мировой рынок бабл-ти перевалил за 4 миллиарда долларов. А началось всё с одного стакана холодного чая в тайваньском городке Тайчжун. Разбираемся, как напиток с шариками на дне прошёл путь от уличного эксперимента до глобального явления.
1980-е: Тайвань и случайный эксперимент
Точная дата рождения бабл-ти — предмет споров. За звание изобретателя борются две чайные из Тайчжуна, и обе подавали друг на друга в суд.
Версия первая. В 1986 году основатель чайной Hanlin Tea Room Ту Цзунхэ увидел на рынке белые шарики тапиоки и решил добавить их в чай. Получилось необычно — гости начали приходить именно ради этого напитка.
Версия вторая. В 1988 году сотрудница чайной Chun Shui Tang Линь Сюхуэй высыпала свой десерт из тапиоки прямо в стакан с холодным чаем. Менеджер попробовал, оценил и поставил новинку в меню. За месяц она стала самой продаваемой позицией.
Суд длился несколько лет и закончился ничем: судья постановил, что рецепт напитка нельзя запатентовать. Но факт остаётся фактом — оба заведения работают до сих пор и принимают туристов со всего мира.
Кстати, слово «bubble» в названии изначально означало не шарики, а пузырьки пенки при взбивании чая. Тапиоку добавили позже, но именно она стала символом напитка.
1990-е: захват Азии
В начале 90-х бабл-ти расползся по всему Тайваню. К 1992 году его продавали в каждом втором чайном магазине страны. А дальше напиток начал завоёвывать соседние рынки:
- Япония — первые точки появились в 1992-1993 годах в Токио. Японцы адаптировали рецепт под свои вкусы: меньше сахара, больше зелёного чая и матчи
- Гонконг — к середине 90-х бабл-ти стал частью уличной культуры. Здесь придумали добавлять в напиток пудинг и кокосовое желе
- Южная Корея — корейцы довели визуальную подачу до совершенства, превратив каждый стакан в объект для фотографий
- Китай — материковый Китай подключился к тренду ближе к концу 90-х, но зато с размахом. Сегодня в КНР работает более 500 000 точек продаж бабл-ти
К 2000 году бабл-ти пили в 15+ странах Азиатско-Тихоокеанского региона. Ежегодный объём рынка к тому моменту достиг примерно 1 миллиарда долларов.
Бабл ти выходит на запад
2000-е: первые попытки выйти на Запад
В начале нулевых бабл-ти начал появляться в Чайнатаунах крупных городов — Нью-Йорка, Лос-Анджелеса, Лондона, Сиднея. Но широкой публике он был пока непонятен. Шарики на дне стакана вызывали скорее недоумение, чем восторг.
Тем временем в Азии произошла важная вещь: появились крупные сети. В 2006 году на Тайване открылась Gong Cha, которая сегодня насчитывает более 1500 точек в 20 странах. В том же десятилетии запустились CoCo, Tiger Sugar и другие бренды, которые стандартизировали качество и вывели бабл-ти из формата «уличная еда» в формат полноценного кафе.
2010-е: бабл-ти становится мировым трендом
Настоящий бум случился во второй половине 2010-х, и тут сошлось сразу несколько факторов:
- Соцсети. Instagram и TikTok оказались идеальной площадкой для бабл-ти. Яркие цвета, слои, прозрачные стаканы — контент буквально создавал сам себя. Хештег #bubbletea к 2019 году набрал более 3 миллиардов просмотров в TikTok
- K-pop и корейская волна. Герои дорам и айдолы постоянно появлялись с бабл-ти в руках. Фанаты по всему миру хотели попробовать то же самое
- Brown sugar бум. В 2017-2018 годах тайваньская сеть Tiger Sugar запустила «браун шугар» — молоко с карамелизированным тростниковым сахаром и тапиокой. Полосатый «тигровый» стакан стал одним из самых фотографируемых напитков в мире
- Здоровые альтернативы. Появились версии на овсяном и миндальном молоке, без сахара, с натуральными фруктами. Это привлекло аудиторию, которая раньше обходила бабл-ти стороной из-за калорийности
Ключевые даты в истории бабл-ти
| Год | Событие |
|---|---|
| 1986-1988 | Первые рецепты с тапиокой в чайных Тайчжуна |
| 1992 | Напиток распространяется по Тайваню и попадает в Японию |
| 2000 | Бабл-ти присутствует в 15+ странах Азии |
| 2006 | Запуск сети Gong Cha — начало эры крупных франшиз |
| 2017 | Tiger Sugar запускает «браун шугар» бум |
| 2018-2019 | Взрывной рост популярности в Европе и России |
| 2024 | Мировой рынок достигает 4+ млрд долларов |
Бабл-ти в России
В Россию бабл-ти пришёл двумя волнами. Первая — в начале 2010-х, когда в крупных городах появились единичные точки, в основном на фудкортах. Но тогда напиток не зацепился: слишком непривычный формат, мало информации, странные шарики.
Вторая волна накрыла в 2018-2019 годах и оказалась куда мощнее. По данным аналитиков, количество точек продаж бабл-ти в России за период 2020-2023 выросло примерно в 5 раз. Москва и Петербург лидируют, но сети активно заходят в города-миллионники: Казань, Екатеринбург, Новосибирск, Краснодар.
Интересно, что российские бабл-ти кафе быстро адаптировали меню под местные вкусы. Появились вариации с облепихой, вареньем из шишек и даже с иван-чаем вместо классической чайной основы.
Что дальше
Аналитики Grand View Research прогнозируют рост рынка до 6,8 млрд долларов к 2030 году. Основные тренды — здоровые ингредиенты, экологичная упаковка и новые форматы: бабл-ти мороженое, бабл-ти вафли, даже бабл-ти коктейли с алкоголем.
Но главное не меняется: людям по-прежнему нравится пить чай и одновременно жевать что-то мягкое и сладкое. Эта простая идея, родившаяся в маленькой чайной на Тайване, за 35 лет превратилась в индустрию с миллиардными оборотами. И судя по цифрам, останавливаться она не собирается.
Хотите прикоснуться к этой истории лично? Заходите к нам в Бабле — попробуете и классику, и то, что придумали уже здесь, в России.